台灣滴雞精

　　如何制作滴雞精

　　1、雞肉洗淨，擦干水分。在一滴雞精個廣口碗中倒扣一個小碗，把雞肉放在兩個碗的空隙中間。

　　2、鍋底多放一些水，但不要讓水沸起來接觸到雞。如果雞的分量少，像菜菜這樣，小火蒸 2 —— 3 小時就可以了。

　　如果用整雞，則要用小火滴一整天，中途要記得不斷加水。

　　3、把雞肉夾出 ， 滲到碗底的就是雞的精華啦 ~！

　　金燦燦的雞湯，真的是精華 ~

　　4、這個時候的雞湯裡還有油分，可以用紗布過濾掉，或者還有個更簡單的方法，是把雞湯放冰箱冷卻，等油花凝固，再用勺子把最上面的油撇掉。但如果你是像我這樣打算拿雞精來入菜的，不撇也沒關系。

怎樣做鹵菜好吃

　　鹵水的制作:

　　一　配方

　　八角25克 桂皮滷味15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個

　　二　調制

　　雞腳凍1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中並用細繩扎緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根須洗淨挽結。

　　2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。

　　3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。

去骨雞腳凍

　　1、將雞腳洗淨，瀝干

　　2、雞腳凍將雞腳指甲切除，再用刀刮開脛骨外的皮後取出脛骨

　　3、往鍋中加入水燒沸，倒入作法1，滾燙1分鐘撈出衝涼瀝干備用

　　4、將鹵包料洗淨滷味，草果及豆蔻拍扁，一起放入棉布袋綁緊備用

　　5、將蒜頭、生姜去皮洗淨，生姜切片；蔥洗淨，切段備用

　　6、將鍋加熱，加入3大匙沙拉油，作法4蒜頭用刀背拍扁與姜片、蔥段放入鍋中以小火爆香

　　7、取湯鍋，將作法5倒入湯鍋中，加入醬油米酒白砂糖及作法3的鹵包袋，以大火煮沸轉小火續滾約10分鐘至香味散發出來

　　8、將作法2的肉雞腳倒入作法6的鹵汁中煮沸，續以小火滾約5分鐘即可熄火，蓋上鍋蓋淨泡約10-15分鐘至上色入味，撈出，均勻地抹上香油，放涼後倒入保鮮盒中，放入冰箱冷藏至冰涼即可食用。